【材料】※４人前の材料です。
モツ　　　　：８００ｇ
　　（ホルモン、ハツ、心臓、大腸、小腸等）
キャベツ　　：適量
　　（煮込んで容量が減ることを考慮して、多少多めに用意してください）
木綿豆腐　　：１丁
ニラ　　　　：１～２束
ごぼう　　　：適量
ちゃんぽん麺

その他お好みの具材（たまねぎ、きのこ類）

○スープ（しょうゆ味）
にんにく　　：適量
鷹の爪　　　：１本
ほんだし　　：適量
酒
薄口醤油
みりん
塩

【作り方】
１．下準備（具材用）
　　モツはお好きな分量ご用意ください。
　　キャベツはザク切り、ニラは５ｃｍ程度に切り分ける。
　　ごぼうはささがきに切ってください。

２．下準備（スープ用）
　　にんにくはスライス、鷹の爪は種を抜いておいてください。

３．大き目の鍋に水を入れ沸騰させます。
　　水の量ですが、具材の量と調節して決めましょう。（キャベツから水分が出ることも考慮しましょう。）

４．鍋の中に、ほんだし、酒、薄口しょうゆ、みりん、塩を適量入れて味を調節します。
　　
５．スライスしたにんにくを入れます。

６．もつを入れて煮立たせます。

７．煮立ったら、ごぼう、木綿豆腐をいれ、キャベツ・ニラをその上に山盛りに入れます。その上から鷹の爪を入れて再度煮立たせます。

８．キャベツなどの野菜に火が通り、沈んだらもつ鍋の完成です。

※締めにちゃんぽん麺などを入れて、また一味違った鍋を楽しんでください。

もつ鍋には、高蛋白、低カロリーかつビタミンを多く含んでいて、栄養豊富で美容にもいい料理です。もつは牛ホルモンを主に使用していますが、この鍋はホルモンがメインというよりは野菜をメインに食べる料理です。ホルモンはあくまでも野菜のサポート的な存在となります。

もつ鍋には、コラーゲンがたっぷりと詰まっている鍋なので、美容・健康など女性に特に関心が強くでる傾向にあります。美容目的にもつ鍋というのは女性にとってははずせない一品となっているようです。
また、スープには野菜やホルモンの出汁が十分に出ていて美味しいです。
福岡では「医者いらず」と呼ばれているほど、ビタミンが多く含まれている鍋です。

博多もつ鍋の歴史としては終戦間もない頃、アルミの鍋でホルモンが炊かれていた事がルーツと言われていて、その後、鉄鍋ですき焼き風に一般的に食べられるようになったのは１６６０年代の頃になるそうです。

現在でも、当時のすき焼き風もつ鍋を「万十屋」で食べることが出来るそうです。

近年の博多の鍋は、博多もつ鍋の基本スープの種類が味噌味、しょうゆ味の２種類で、ニラ、にんにくなど強い風味のものと合わせて味わいます。もつ鍋は１年を通していつでも食べられるので、夏に食べるときは汗をかきながら、冬に食べるときはみんなでこたつを囲んで食べる、のように美味しく食べるのが博多流の食べ方となっています。

では、カレー鍋の美味しさの秘密を探ってみたいと思います。
食材は厳選された物（ご家庭ではスーパーに売っているもので十分です。）、それと和風だし（３０種類位のスパイスが配合されたカレー味のスープ）が決め手です。
スープの味は、始めのうちはあっさりと、サラッとしていますが、具材を煮込んでいくたびに、各食材から旨みが出てきてスープと混ざり合い、何ともいえない深くて、コクがあるスープになっていきます。

夏食べるというよりは、冬の寒い季節に食べて体を温めるという効果もあると思います。
具材は、基本的な具材にプラスして、餃子、ベーコンなどカレー味にしても美味しそうな食材を入れても美味しいと思います。
締めは、雑炊、うどんなど入れて楽しむことも出来ます。

試しに食べてみたいという人に、カレー鍋セットの通販もあるそうですよ。調べてみてはいかがでしょうか？

以下に食べ方の基本をご紹介します。
１．鶏肉やつくねを味わってみてください。
２．次にお肉をしゃぶしゃぶ風にして食べてみてください。
３．旨みがつまったスープに野菜を入れて煮込んで、野菜を味わってください。
４．締めは、うどん、雑炊、ラーメンなどお好みでお召し上がりください。

鍋と言えば、「締め」というのも大切ですよね。ご飯を入れて雑炊やリゾット風にしたりチーズを入れて味に変化をつけたりしても楽しめるし、生卵を入れてもいいと思います。
またうどんを入れるとカレーうどんとして楽しむこともできます。

さて、カレー鍋の発祥の地は兵庫の居酒屋『喰い切り酒場・伝心望』だと言われています。もともとカレー鍋はこの居酒屋の賄い料理だったようですが、あまりにも好評だったためメニューとして登場させたところ看板メニューと言われるほどにまで成長しました。
都内では三軒茶屋（東京都世田谷区）にカレー鍋専門店をＯＰＥＮさせています。
ここではカレー鍋用のスープを通信販売で行っているそうです。

また、テレビではグッチ裕三氏がカレー鍋の作り方を紹介し、「受かれー鍋」と名付けられるなど、受験生にも受けがいいメニューになったそうです。

こういうように口コミでカレー鍋の人気が高まったと言えます。

食品加工業界における鍋市場では「たれ」と「鍋つゆ」と大きく分けて二つの市場があります。従来はポン酢など「たれ」の市場が主流となっていたが、最近ではキムチ鍋のつゆ、寄せ鍋のつゆなど「鍋つゆ」市場が１０年間に比べて約３倍の規模拡大と急成長してきています。というわけでこの「鍋調味料市場」では「鍋つゆ」が成長株だと言うことが分かると思います。

鍋つゆ市場における一番の人気商品と言えば「キムチ鍋つゆ」です。昨年は暖冬だったため鍋を食べる機会が少なかったのにキムチ鍋つゆの人気は衰えなかったそうです。この背景には料理を簡易的に済ませたいと言う消費者側の意向が反映されている為だという。食品加工業界ではポスト「キムチ鍋」にあたる物を探していて、白湯鍋や豆乳鍋など次々と提案していると言う。
カレー鍋つゆの人気にはこういった背景が存在しています。

お子様を持つ家庭でもカレー味の鍋だったら抵抗感がなく受け入れられるんじゃないかと言う期待もあるという。

気になるのは今年の気候ではないだろうか？今年も暖冬傾向にあるためカレー鍋人気が高まるかどうか注目するところである。

【アンケート１】
・一番食べたい鍋は？

・「キムチ鍋」と「ふぐちり鍋」が同一で１位となりました！
　子供の頃の鍋って水炊きや寄せ鍋、石狩鍋などポピュラーなものばかりで、キムチ鍋って言葉も知りませんでしたよね。それがいまやすっかり「鍋＝キムチ鍋」位に市民権を得るようになりましたよね。特にお子さんがいる家庭では今やキムチ鍋は断トツの人気だそうです。
鍋料理はものすごく色々なバリエーションがありますよね。例えばすき焼き、もつ鍋、鴨鍋、かき鍋、あんこう鍋など地方色もありますよね。

【アンケート２】
・家庭における鍋料理の出し方は？

・１位に上ったのは「土鍋と卓上ガスコンロ」の組み合わせでした！一般的にはこのスタイルが多いと思います。卓上コンロって普段使うことってないから、鍋料理のときになってガスカセットがない事に気づいて慌てて買いにいくっていうのもよくある話ですよね～。
次に多かったのはキッチンのガスコンロで調理したものを卓上の鍋敷きの上に置くというスタイルです。鍋は圧倒的に土鍋人気です！

【アンケート３】
・鍋料理の後の「締め」！家庭の定番や好きな締めの料理は？

・１位に上ったのは「雑炊」！これは定番かつ、すっごく美味しいですよね～こだわりのレシピを持っている方もいるようですよ。
　２位に上ったのは「うどん」でした。これもよく分かります。
　３位に上ったのは「おじや」なのですが、１位に上った「雑炊」と何が違うんでしょう？
　一説によると「炊いたお米を洗ってぬめりを取ったものを使う」のが雑炊、「ぬめりをとらずそのまま使う」のがおじやという意味らしいですが、単に呼び方が違うだけ？という説もあるそうです。
　

１．水や出汁で煮込んで小皿などに取り分けた後に、ポン酢などで味をつけて食べる
　　例えば「水炊き」「ちり鍋」など

２．薄味で煮込み、具材と煮汁の両方が楽しめる
　　例えば「寄せ鍋」「おでん」など

３．濃い味付けで汁気がなくなるまで煮込んで食べる
　　例えば「すき焼き」など

代表的な鍋料理の調理法をご紹介します。
【水炊き】
お湯で鶏肉や野菜などを煮て、煮えたらポン酢などに付けて食べる鍋料理です。
野菜は白菜やねぎ、豆腐など好きなものを入れることが出来ます。

【ちり鍋】
具材が特徴的で白身魚を中心としています。
昆布だしの中に白身魚、豆腐、野菜（あくのないものが好ましい）を入れて食べます。

ちり鍋には「河豚ちり」「鯛ちり」「鱈ちり」など入れる魚の種類で呼ばれています。魚ではなく、肉の場合でも「鶏ちり」「豚ちり」などと呼ばれます。

【湯豆腐】
昆布出汁のお湯に、豆腐を入れて煮ます。醤油やポン酢に薬味を加えていただきます。

【寄せ鍋】
汁に白身魚、肉、野菜、貝類など色々組み合わせていれ、煮ながらいただく料理です。煮汁だけで十分にいただけますが、薬味を加えることによって更においしくいただくことができます。

【おでん】
豆腐やこんにゃくなどの具材を焼かずに煮込んでいただきます。関西では「関東炊き」と呼ばれているそうです。

【すき焼き】
関東の「煮るすきやき」、関西の「あぶるすき焼き」と地域によって食べ方が違っているそうです。今では「スキヤキ」と言えば外国人の方も知っている通り国際料理として愛されています。

下記にキムチ鍋のレシピをご紹介しますので参考にしてみてくださいね。

【材料】（分量：３人分）
豚もも肉　　　　　　　　　：２５０～３００ｇ
白菜キムチ　　　　　　　　：２５０～３００ｇ
白菜　　　　　　　　　　　：４～５枚
豆腐（絹）　　　　　　　　：１丁
えのきだけ　　　　　　　　：１袋
ねぎ　　　　　　　　　　　：１本
ニラ　　　　　　　　　　　：１束
もやし（あれば大豆もやし）：１袋
水　　　　　　　　　　　　：４カップ
だし昆布　　　　　　　　　：適量
いりこだし　　　　　　　　：小１
ごま油　　　　　　　　　　：大１／２

【たれ１】
醤油　　　　　　　　　　　：大１
酒　　　　　　　　　　　　：大１
おろしニンニク　　　　　　：１かけ

【たれ２】
コチュジャン　　　　　　　：大２
醤油　　　　　　　　　　　：大１
砂糖　　　　　　　　　　　：小１
おろしニンニク　　　　　　：１かけ

☆作り方☆
【下ごしらえ】
１．水、昆布を土鍋に入れます。
２．キムチ　　→　ざく切りにする。
３．豚肉　　　→　適当な大きさ（食べやすい程度）に切り、１０分程【たれ１】に漬け込む。
４．白菜　　　→　適当な大きさ（食べやすい程度）に切る。
５．ねぎ　　　→　薄切り（斜め）に切る。
６．豆もやし　→　ひげ根を取る
７．ニラ　　　→　４ｃｍ位の長さに切る。
８．えのきだけ→　石づきを取っておき、食べやすいようにほぐす。
９．豆腐　　　→　やっこ状に切る。
10．フライパンにごま油を入れて熱します。
　　熱したら下ごしらえした豚肉を入れて炒めます。
　　このとき、お好みでキムチを炒めてもＯＫです。

【煮込み】
１．豚肉の色が変わったら、水、昆布を入れた鍋を沸騰させ、土鍋に移します。
２．灰汁が出てきたら取ります。
３．【たれ２】といりこだしを土鍋に入れます。
４．キムチを入れます。
５．ここで野菜を入れていきます。
　　まずは白菜の芯から入れ、えのき、豆もやし、豆腐、白菜の葉、ニラ、ねぎの順に入れていきます。
６．野菜が煮えたら出来上がりです。

７．締めにラーメンやお餅を入れて楽しんでもＯＫです。

ちゃんこ番にはある言われがあり、ちゃんこ長は長年ちゃんこ番をしている力士が務めるという伝統があり「料理がうまい力士は出世しない」と言われているそうです。

でも、その力士が力士を辞めた後、相撲部屋で見につけた調理法を活かしてちゃんこ料理屋を開業するパターンが多いそうで、そこから一般的に「ちゃんこ鍋」が知れ渡ったのではないでしょうか？

ちゃんこ鍋は鶏がら（ソップと呼ばれている）で出汁をとることが多いです。人間と同様に二本足で立つ事ができる鶏から縁起をかつぐ意味が込められています。
また鶏がらが細身であることが由来となって、細身の力士の事を現在でも「ソップ」と呼んでいるそうです。

ちゃんこ鍋のベースには醤油や味噌が一般的ですが最近は塩味もあるそうです。相撲部屋によってはキムチ味やカレー味、またホワイトソースを使ったものなどを使用して飽きないように工夫してあるようです。また作り方も相撲部屋によって独特の作り方があるそうです。
具材はたんぱく質摂取の為に肉や魚が中心となっています。また各種生活習慣病を予防すると言う事から栄養士などから指導してもらったりして栄養バランスを考えている部屋もあるそうです。

また、料理屋で出されているちゃんこ鍋については、「鶏ちゃんこ」「味噌ちゃんこ」のように、材料や味付けを主たるものとして名付けているようです。

【材料】（４人分）
○肉団子
　挽き肉（豚）　　　：２００ｇ
　生姜（みじん切り）：１かけ
　ねぎ（小口切り）　：適量
　いりゴマ　　　　　：大３
　しょうゆ　　　　　：大１
　みりん　　　　　　：大１
　ごま油　　　　　　：大１
　片栗粉　　　　　　：大１

○スープ
　水　　　　　　　　：８００ｃｃ
　鶏がらスープ　　　：大３
　醤油　　　　　　　：大２
　みりん　　　　　　：大１
　練りゴマ　　　　　：適量
　豆板醤　　　　　　：大１

○具材
　白菜　　　　　　　：７～８枚
　長ネギ　　　　　　：１本
　椎茸　　　　　　　：４～５枚
　えのき　　　　　　：１パック
　豆腐　　　　　　　：１／２丁
　餅　　　　　　　　：４個
　春雨　　　　　　　：６０ｇ

【下ごしらえ】
１．白菜は３ｃｍ位に切る
２．長ネギは斜めに切る
３．椎茸は軸を取り、十字に切れ目を入れる
４．軸を取り、小房に分ける
５．春雨を熱湯で３分ほど茹でて流水でサッと水洗いします。

【作り方】
○肉団子の作り方
　挽き肉、ねぎ、生姜、いりゴマ、醤油、みりん、ごま油、片栗粉を入れて混ぜ合わせます。

○スープの作り方
　水を鍋に入れて沸騰させます。
　沸騰後、鶏がらスープの素を入れます。
　醤油、みりんで味付けします。
　練りゴマと豆板醤をいれて混ぜ合わせます。

○仕上げ
　上記で作ったスープの中に、肉団子や野菜、豆腐、餅を加えて火にかけて具材が煮えたらいただきます。
　締めには春雨を加えていただきます。

【作り方のポイント】
○鶏がらスープの素を使用する時は、味を見ながら入れるようにしてください。
　メーカーによって塩分の料が異なるためです。
○スープが足りなくなったら、お湯、スープの素、醤油、豆板醤などで味を整えて増やしましょう。

○鶏団子
鶏ひき肉　　　：　８００ｇ
卵　　　　　　：　１個
たまねぎ　　　：　１／２個
ごぼう　　　　：　１本
むきえび　　　：　８０ｇ
イカ　　　　　：　１００ｇ
しょうが　　　：　１／２個

○薬味
葱
にんにく（おろし）
すりごま

○調味料
醤油（できれば濃口）
塩
こしょう
酒

【下ごしらえ】
○鶏団子
たまねぎ　　　→　みじん切りにする
ごぼう　　　　→　みじん切りにして、あく抜きをする
むきえび　　　→　叩いて細かくする（ミンチ状にする）
イカ　　　　　→　みじん切りにする
しょうが　　　→　絞り汁を用意する

○具材
食べやすい大きさに切ります。
大根　　　　　→　下茹でする
にんじん　　　→　下茹でする
糸こん　　　　→　塩もみしてから水洗いする

【作り方】
○鶏がらスープ
１．大き目の鍋にお湯を少なめに沸かします。
　　沸いたら、鶏がらをサッとゆでます。
　　その後、鶏がらを水洗いしておきます。

２．鍋に多めの水、しょうがを適量、葱、水洗いした鶏がらを入れて中火で煮込みます。
　　このとき灰汁を取りながら３～４時間ほど煮込みます。

３．鶏がらの出汁が出たら、ザルかキッチンペーパーなどで漉します。

○鶏団子
１．団子の材料に、塩コショウを軽くして材料がまんべんなく混ざるように混ぜ合わせます。

○鍋
１．出汁を土鍋に適量入れ、沸騰させます。

２．鶏団子をスプーンなどで一口大に分け入れます。

３．団子に火が通ったら調味料を入れてスープに味付けをします。

４．野菜を火が通りにくいものから順番に入れて煮込みます。

５．煮えたら出来上がり。

人気があるのは、美肌効果があること、健康にも最適と言われていることが人気の秘密の理由だと思います。また、鍋料理にすることで簡単に美味しく、効率よく摂取することができるということもあると思います。コラーゲンは毎日継続的に摂取しなければあまり効果を得ることが出来ませんが、鍋なら味を変えると飽きずに食べ続けることができるし料理法も簡単なのでお手軽に作ることが出来ます。

このコラーゲン鍋をお店で食べるとしたら、ちょっと高級品になるとふかひれや、ふぐ、すっぽん、牛テール、牛すじなどが上げられると思います。お手軽なものだとコラーゲンがたっぷり入った煮込み蕎麦や、わんたんの鍋、地鶏のしゃぶしゃぶなどもあります。「鍋」というと季節限定って感じやすいですが、このコラーゲン鍋は一年中食べられる鍋だと思います。味もあっさりしたものからこってりしたものまで色々ありますし、具材もさまざまです。
みなさんも美しいお肌目指して、かついつまでも健康な体でいられるようにコラーゲン鍋をたくさん食べてみてはいかがでしょうか？

コラーゲン鍋といっても種類は豊富にあります。ご自分が食べたいと思う食材を選んで摂取するのがいいと思います。

コラーゲンを食べ物から摂取するのには、骨がついたお肉、または皮がついているお肉、魚などを長時間煮込んで出汁をいただくというのがいいとされていますまた、スープ自体にコラーゲンがたっぷり含まれている鍋もあれば、すっぽんのように具材に多くのコラーゲンが含まれているものもあります。
さらにコラーゲンだけでなく、鍋にすると多くの野菜も一緒に食べられるというのも魅力の一つではないかと思います。

では、そんなに人気があるコラーゲン鍋のコラーゲンとはいったいどういうものなのでしょうか？
人間の体が新陳代謝をするときにたんぱく質という成分が必要になります。老化はこのたんぱく質の新陳代謝が衰えてくることによって進むとされています。コラーゲンとはこのたんぱく質の約３割を締めているもっとも重要なものなのです。

コラーゲンは体内の組織を結びつけること、水分を保つことが役割とされています。ですので、コラーゲンが無くなって来ると肌のつやがなくなってきたり、乾燥肌になってしまったりしてきます。また、コラーゲンは白内障や老眼予防にも効果があると言われています。
ですので、コラーゲンは大人になっても大切なものだということになります。

鶏がらスープに、味噌を入れたりチーズを入れたりトマト･･･
これはいったいどういう味になるんだ？美味しいのか？って思ったんですが、意外と美味しかったです☆

ちょっと自分流にアレンジをしてみたのですが、下記にレシピをご紹介したいと思います。

【材料】
○つくね
鶏のひき肉　：　４００ｇ
しょうが　　：　小１
長ネギ　　　：　１／２本
バジル　　　：　少量
ケッパー　　：　少量
お酒　　　　：　少量
片栗粉　　　：　適量
卵　　　　　：　１個
塩　　　　　：　適量
※鶏軟骨があれば尚食感が出てよい
　松の実でも構わない
　なければひき肉増量で対応

○タレ
バルサミコ酢　：　５０ｃｃ
オリーブオイル：　５０ｃｃ
鶏がらスープ　：　２０ｃｃ
バジル　　　　：　１０ｇ
ケッパー　　　：　５０ｇ
たまねぎ　　　：　１／２個
塩　　　　　　：　適量

○スープ
鶏がらスープ　：　８００ｃｃ
味噌　　　　　：　５０ｇ
おろしにんにく：　１０ｇ
豆乳　　　　　：　２００ｃｃ
トマト　　　　：　２個
とろけるチーズ：　３００ｇ

【作り方】
○つくね
１．長ネギ、バジルはみじん切りにしておきます。
２．材料を全部混ぜ合わせます。

※混ぜ合わせるとき、ビニール袋に入れてこねると片付けも楽ですし、手も汚れません。

○タレ
１．みじん切りに出来る材料は全てみじん切りにする。
　　結構細かめのみじん切りの方が、味が馴染みやすくていいと思います
２．全ての材料を混ぜ合わせます。

○スープ
１．鶏がらスープに味噌を入れて火を入れます。
２．煮立ったら、おろしにんにくと先に作っておいたつくねを食べやすい大きさに分けて入れます。
３．つくねに火が通ったら、豆乳とトマト（適当な大きさに切ったもの）、チーズを入れます。
　　このときチーズを一気に入れると溶けなくなるので注意してください。
４．お好みの野菜を入れて食べてください。

【材料説明と下ごしらえ】
○魚介類
真鱈　：　真冬の魚。甘い。
ふぐ　：　上品な出汁がでます。
　　　　　下ごしらえは、３枚におろして骨で出汁をとります。身が小さい場合はそのまま入れて出汁をとります。
カキ　：　ヒダのところを塩水や大根おろしを使って丁寧に洗い流しましょう。
イカ　：　足とはらわたを取り除きます。
　　　　　軟骨も取り除きます。
　　　　　水洗いしたらぶつ切りにしておきます。
つみれ：　いわしを下ろし、骨を取り除きちいさく切ってすり鉢ですります。
　　　　　葱のみじん切り、生姜汁を加えてよく混ぜます。このときつなぎに小麦粉を入れます。
　　　　　粘りが出るくらい混ぜたら団子状に形作ります。

○野菜
白菜
葱
春菊
きのこ類
豆腐
糸こん

※全て食べやすい大きさにきっておきます。

【作り方】
１．土鍋に水を６分目位までいれ、その中に昆布を入れて１時間ほど置いておきます。
２．土鍋に火を入れて、魚介類を入れて出汁をとります。
　　このとき貝類とかは、すぐ煮えるので食べるときに入れるようにします。
３．灰汁をとりながら煮込み、酒１／２カップ、塩を少々入れます。
４．野菜を入れて煮込みます。
５．灰汁をとりながらでもいいし、煮えたら食べてもＯＫです！